中国拍黄瓜爆红纽约（图）
来源：
shucai1.com
2015-09-15
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摘要：《纽约时报》近日撰文称，今年夏天，突然之间，纽约餐馆到处都学中餐馆拍黄瓜。博温的墨西哥风味MissionCantina餐馆是在拍黄瓜里加入味道浓郁的芝麻酱，芝麻酱里含有酸橙、孜然和牛至叶粉；惠特尼博物馆新开的无名餐厅是在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼；一风堂拉面馆(Ippudo)是把黄瓜轻拍，用芝麻油和大蒜调味（它在菜单上的名字是“让人上瘾的芝麻油黄瓜”[addic…
《纽约时报》近日撰文称，今年夏天，突然之间，纽约餐馆到处都学中餐馆拍黄瓜。博温的墨西哥风味MissionCantina餐馆是在拍黄瓜里加入味道浓郁的芝麻酱，芝麻酱里含有酸橙、孜然和牛至叶粉；惠特尼博物馆新开的无名餐厅是在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和鞑靼金枪鱼；一风堂拉面馆(Ippudo)是把黄瓜轻拍，用芝麻油和大蒜调味（它在菜单上的名字是“让人上瘾的芝麻油黄瓜”[addictivesesamecucumber]）；而东村的超级汉堡(SuperiorityBurger)餐厅把参差不齐的黄瓜块和味道浓烈的酸奶混合在一起，再撒上一点墨西哥青辣椒酱和芝麻棍子面包屑。
文章说，切片黄瓜表面光滑、不易入味，调料加在上面往往会滑落。拍黄瓜则不然：它不规则的棱角和粗糙的表面极易吸收调料，几秒钟的工夫就能入味。拍黄瓜是亚洲尤其是中国很多地方的标准做法，今年夏天，它也成为纽约的一股潮流。“只不过是采用不同的方法处理食材，就能彻底改变它的口感和味道，这真的很酷，”下东区MissionChineseFood餐厅的大厨丹尼•博温(DannyBowien)说。
拍黄瓜的做法是这样的：用一只手把刀平放在黄瓜上，把黄瓜放在刀面最宽处的下方。用另一只手的掌根往刀面上猛拍，和拍蒜以去除蒜皮的做法一样（也可以用木锤或擀面杖拍）。拍完之后，大致切几下，或者用手掰开——用手去掉湿滑的黄瓜籽更方便——然后撒上盐，腌一会儿。这个过程能让瓜肉变得更紧实，瓜皮变软，变成诱人的鲜绿色。关键是要用瓜肉紧实的嫩黄瓜，软软的老黄瓜会被拍碎。中国的凉拌拍黄瓜大多是加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油。在北方和西北，人们往往还会往里面加辣椒和花椒。
很早以前，纽约的一些中餐馆就有拍黄瓜，比如西安名吃(Xi’anFamousFoods)。但是，今年以来，中国式拍黄瓜爆红纽约。
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