历经千年的蔬菜—白菜（图）
来源：
shucai1.com
2015-12-21
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摘要：【中国第一蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】白菜在中国的菜肴中也都占有重要份量。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史，依迄今为止的考古发现来看，若要比较栽种的历史，除了稻谷以外，小白菜大概在中国古老农作物中难有对手吧。白菜古时称“菘”，不过菘有时也为其他蔬菜的别称，例如有说法认为《唐本草注》中所记载的菘貌似不是白菜，而是大头菜。但&ldquo…
【中国第一蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】白菜在中国的菜肴中也都占有重要份量。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史，依迄今为止的考古发现来看，若要比较栽种的历史，除了稻谷以外，小白菜大概在中国古老农作物中难有对手吧。
白菜古时称“菘”，不过菘有时也为其他蔬菜的别称，例如有说法认为《唐本草注》中所记载的菘貌似不是白菜，而是大头菜。但“菘”大致指十字花科家族的蔬菜亲戚则是没错的。中国人对於菘的栽培早自春秋战国时期就已开始，最早得名于汉代。南北朝时“菘”成为南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。中古时代，特别是隋唐时期由於佛教盛行，上自官府，下至平民，在特定时节斋戒茹素的风气很盛，而民间市集在大型的宗教斋戒活动当中往往是不卖鱼肉的，因此各类的蔬菜在这段时期也自然而然跃升为桌上的重要菜肴，这与中国先秦时代每逢宗教节庆以三牲肉类为主要宴席餐点的情形有所不同，一些蔬菜在唐代时期除了作为陪衬以外，也逐渐出现以蔬菜为主菜的菜肴。蔬菜的使用量加大，加上唐代时期对於花卉栽种的重视，也带动了唐代时期农园艺技术的广泛提升。而唐宋时期的诗人墨客有时也会以生活周边随处可得的蔬菜为写作的题材，以白菜为例，唐代诗人韩愈有谓：“早菘细切肥牛肚…”而宋代词人苏东坡也有一段：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠…”等。
元朝时“白菜”这个称呼开始出现，此后随著历史的进程，逐渐取代了“菘”，而成为这类蔬菜的主要名字。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”。中国人向来药食同宗同源，因此类似白菜这样的蔬菜往往比一些药性强烈而带毒的猛药更广泛运用於民间的汤药当中。
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