美国人把蔬菜吃成“处方药”
来源：
shucai1.com
2015-06-02
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摘要：大多数人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢？一项调查显示，超过九成中国人平均每天吃蔬菜的种类不足5种。据了解，不仅在中国，蔬菜摄入量低已经是全球性问题。“天天有水果，顿顿有蔬菜。”中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰说，吃蔬菜最基本的原则就是：每人每天保证吃300-500克，最好在5种以上。吃蔬菜遵循彩虹效应。你每天吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一…
大多数人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢？一项调查显示，超过九成中国人平均每天吃蔬菜的种类不足5种。据了解，不仅在中国，蔬菜摄入量低已经是全球性问题。
“天天有水果，顿顿有蔬菜。”中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰说，吃蔬菜最基本的原则就是：每人每天保证吃300-500克，最好在5种以上。
吃蔬菜遵循彩虹效应。你每天吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁含量明显高于黄豆和银耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋葱、紫甘蓝、紫薯等，吃得越多越好。
各种蔬菜来个“混搭”。如果实在不知道应该吃什么，不妨将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，大火快炒，既能保证食物的种类，也能保证食物的数量。
让蔬菜成为“处方药”。据《纽约时报》报道，美国一些地方已经将菠菜、甜菜等写进了医生的处方，旨在抗击低收入家庭的肥胖症。我们也不妨借鉴此种方法，在医生开处方时，顺便叮嘱患者要多吃蔬菜。
最有营养的蔬菜排行。美国公众科学中心给常见的85种蔬菜打分，评出了营养最高的前十名，供大家购买时借鉴。它们分别是：菠菜、甘蓝、萝卜缨、莴苣、南瓜、芥菜、带皮山芋、西兰花、胡萝卜、红柿子椒。
吃蔬菜也不是越多越好。贫血、肠胃功能不好的人以及生长发育期的儿童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纤维含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很难消化。一次性摄入大量蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响儿童发育。
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