揭秘彩虹西瓜的“调色密码”
来源：
shucai1.com
2025-06-13
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摘要：揭秘彩虹西瓜的“调色密码”在炎热的夏日，清甜多汁的西瓜是人们消暑解渴的首选。我们常见的西瓜瓤色大多为红色或黄色，但你是否知道，还有粉红瓤、彩虹瓤等多种奇特颜色的西瓜呢？这些色彩斑斓的西瓜不仅给我们带来了视觉上的新奇体验，其背后还隐藏着有趣的科学奥秘。我们今天要讲的这种“彩虹”西瓜诞生在中国农业科学院郑州果树研究所三亚南繁基地。之所以叫它“彩虹”西瓜，因其瓜肉瓤色特别，红黄相间，横切面带有隐约的花朵……
揭秘彩虹西瓜的“调色密码”
在炎热的夏日，清甜多汁的西瓜是人们消暑解渴的首选。我们常见的西瓜瓤色大多为红色或黄色，但你是否知道，还有粉红瓤、彩虹瓤等多种奇特颜色的西瓜呢？这些色彩斑斓的西瓜不仅给我们带来了视觉上的新奇体验，其背后还隐藏着有趣的科学奥秘。
我们今天要讲的这种“彩虹”西瓜诞生在中国农业科学院郑州果树研究所三亚南繁基地。之所以叫它“彩虹”西瓜，因其瓜肉瓤色特别，红黄相间，横切面带有隐约的花朵形状，纵切剖面似一道美丽的彩虹而得名。
这些小西瓜单果重3—5斤，瓜瓤有黄瓤、彩虹瓤等多种色彩，是名副其实的“炫彩”小西瓜。如果说普通西瓜好吃的标准是口感脆、甜，而这些“彩色”西瓜因肉质酥脆、纤维细腻、品味丰富、营养价值高等颇受消费者青睐。
不禁有人要问了，科学家们是如何让西瓜生出彩虹色的瓜瓤的呢？这背后有着怎样的科学原理？
中国农业科学院郑州果树研究所西瓜甜瓜种质资源团队的最新研究，就为我们揭开了其中的神秘面纱。
西瓜瓤色的丰富多样，主要是由类胡萝卜素（尤其是番茄红素和叶黄素）的积累所决定。科学家们最近发现，西瓜瓤颜色变化的“幕后操控者”是两个关键基因，这两个基因像两个“开关”一样，共同决定了西瓜瓤最终呈现哪种颜色。
第一个开关：决定“红还是黄”（色素类型）
这个开关的名字叫 “色素转换开关” (对应基因ClLCYB)。
在红瓤西瓜里，这个开关被“关掉”了。结果，番茄红素（红色）无法转化成叶黄素（黄色），于是番茄红素大量堆积，瓜瓤就变红了。
在黄瓤西瓜里，这个开关是“打开”的。它顺利地将番茄红素转化成了叶黄素（黄色），所以瓜瓤就呈现黄色或橙黄色。
第二个开关：决定“深红还是粉红”（红色深浅）
这个开关的名字叫 “调色开关” (对应基因ClREC2)。
它专门调控红色色素番茄红素的积累量。
当这个开关“开得大”时，番茄红素积累得多，瓜瓤颜色就特别深红。
当这个开关“开得小”时，番茄红素积累得少，瓜瓤颜色就显得粉红或浅红。
这两个基因开关不是各自为政的，它们像精密的组合开关一样协同工作，这两个基因开关不同的“开/关”状态组合，造就了我们夏天看到的、丰富多彩的西瓜瓤颜色！
此次中国农业科学院团队的研究，通过多组学整合技术，更为系统且深入地揭示了西瓜瓤色形成的分子机制，提出了更为清晰的 “双开关” 控制模型。红、黄相间的彩虹西瓜，也正是科学家们灵活调控“双开关”，玩转色彩的结果。
关于西瓜，那些让人意想不到的冷知识：
你知道吗？
最早的野生西瓜是白色的
西瓜的起源可追溯至非洲中南部地区。在南非的沙漠地带，生长着一种野生西瓜，其个头小巧，大小与孩童手中的玩具皮球相差无几。值得一提的是，这种野生西瓜的瓜瓤并非我们常见的红色，而是呈现出纯净的白色。后来，在人类悉心培育的过程中，西瓜的瓜瓤颜色逐渐由白变红。
时至今日，白瓤西瓜仍然占据着一席之地。例如，在中国北方享有盛誉的“三白”西瓜，其瓜瓤、瓜皮乃至瓜籽均为白色，口感鲜美，令人回味无穷。此外，还有一种名为“打瓜”或“籽瓜”的西瓜品种，同样拥有白色的瓜瓤，但其甜度相对较低，人们通常只取其瓜籽食用。
西瓜浑身都是宝，皮也能吃！
1.果肉：富含水分、维生素C、番茄红素（抗氧化剂，对心血管有益）和瓜氨酸（有助于血管舒张）。
2.西瓜皮：别扔！白色的瓜瓤部分清脆爽口
凉拌：切丝或切片，用盐腌一下挤掉部分水分，加醋、糖、蒜末、香油等凉拌，口感像脆瓜；
炒菜：切片或切丁，和肉丝、青椒等一起炒；
腌制：做成酱瓜或泡菜；
煲汤、煮水。
3.西瓜籽：晒干后可以炒制成香喷喷的零食，富含蛋白质和健康脂肪。
结语
这些“彩色”西瓜的出现，丰富了水果市场，满足了消费者多样化的需求。随着科学研究的不断深入，相信未来我们将看到更多新奇、美味且营养丰富的水果品种走进我们的生活，为我们带来更多别样的舌尖享受和视觉惊喜。
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