重庆美食花样多蔬菜也能出美味
来源：
shucai1.com
2016-05-19
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摘要：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。重庆也有不少美味可口的本地特色蔬菜，为此，本期生活周刊推出专题——《舌尖上的重庆·蔬菜篇》，带您去寻找重庆那些蔬菜美食。夏日炎炎，火辣辣的太阳让不少人对大鱼大肉失去了胃口，这时候就可以多吃些蔬菜，不但清淡开胃，还有益健康。近日，记者走访我市多个区县，找寻众多隐藏在民间的蔬菜…
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。重庆也有不少美味可口的本地特色蔬菜，为此，本期生活周刊推出专题——《舌尖上的重庆·蔬菜篇》，带您去寻找重庆那些蔬菜美食。
夏日炎炎，火辣辣的太阳让不少人对大鱼大肉失去了胃口，这时候就可以多吃些蔬菜，不但清淡开胃，还有益健康。近日，记者走访我市多个区县，找寻众多隐藏在民间的蔬菜美食。
气候造就优质蔬菜
蔬菜产业是重庆农业的三大支柱产业之一。记者从市农委了解到，我市蔬菜种类丰富、品种多样，主要大宗蔬菜有根菜类、茄果类、瓜类、豆类、甘蓝类、白菜类、芥菜类、绿叶菜类、芽苗菜类、葱蒜类、水生菜类、薯芋类、食用菌类、野生蔬菜等15类约81个蔬菜品种。其中，萝卜、黄瓜、番茄、茄子、辣椒、苦瓜、四季豆、洋芋、豇豆等都是比较常见的重庆蔬菜。
和其他地方不同的是，重庆是山区，独特的立体气候为蔬菜的错季生产和品种的多元化栽培提供了得天独厚的条件。在我市，海拔1200米以上的高山区蔬菜基地面积11万亩，约占全市的5.83%，800~1200米的中山区16万亩，占8.67%。
独特的山区气候也让我市培育了不少独具地方特色的品种，比如涪陵青菜头、巫溪洋芋、石柱莼菜、石柱红辣椒、潼南萝卜、荣昌盘龙生姜等，这些优质蔬菜用来做菜，口感格外地道。以巫溪的高山洋芋为例，表皮光滑、色泽浅黄，蒸煮后口感酥软细腻、微糯有淡香，而用来炒菜则爽脆可口，很受广大食客喜欢。
多是江湖菜的主料
重庆以麻辣闻名，重庆特色蔬菜自然也少不了花椒、海椒和生姜、火葱等调味品的身影。
比如产自石柱的石柱红辣椒系列，其中“石椒一号”是重庆市自主选育的，目前国内有文献记载的最辣辣椒品种，由它加工出的辣椒油香气浓郁、色泽红艳。而石柱红圆椒、川椒条子等品种则是辣椒酱的主要原料，鲜香辛辣。
主产区在江津的九叶青花椒果实清香、麻味纯正，无论是做辣子鸡、水煮鱼还是小炒肉，只要撒上一把，立马椒香四溢。
产自大渡口区跳蹬镇的跳蹬火葱也是重庆特色蔬菜之一。这里海拔高、气温低，产出的火葱葱头颜色鲜红、辛香可口、个头圆大均匀，煎炒烹炸皆可，是重庆人厨房里必不可少的调料。
仔姜是重庆人餐桌上的常客，搭配鸡鸭鱼肉皆宜。重庆荣昌、南川、潼南、江津一带盛产仔姜，产出的仔姜个大肥美、鲜嫩无丝、爽脆可口，由此也衍生出了仔姜烧鸭、仔姜肉丝等菜品。
本地蔬菜远销海外
除了调味品外，我市也有不少特色鲜销蔬菜，其中名气最大的当属涪陵青菜头。据了解，涪陵青菜头肉质肥厚、嫩脆少筋、品质优良、营养物质丰富，不仅是榨菜的原料，也是特色时鲜蔬菜。重庆人几乎家家户户的泡菜坛子里都会丢上几个青菜头，泡上一天捞出来，色泽红白相间、脆嫩爽口。此外，青菜头用来炝炒也很不错，微苦的菜头入口润滑、是很好的下饭菜。
产自石柱县黄水、冷水等镇的莼菜过去是皇帝才能吃到的贡品，现在已通过大规模种植走进普通人家庭。据了解，莼菜不但营养丰富，对水质的要求也特别高，因此莼菜营养丰富、非常适合鲜食。凉拌莼菜、莼菜肉片汤是莼菜的两种常规做法，在当地很受欢迎。如今，石柱已经是全球最大的莼菜基地，除了在国内供不应求外，还远销日本等国。
萝卜也是重庆特色蔬菜之一。北碚的槽上萝卜、潼南的长白萝卜、綦江赶水的草蔸萝卜、武隆高山萝卜、丰都轿子山萝卜等都是当地的优质蔬菜。其中，草蔸萝卜是圆白萝卜，用来炖汤清甜可口，加工则脆嫩爽口。潼南萝卜则是长白萝卜，口味清甜脆嫩、汁多化渣，炖汤炒菜腌制都很适合。
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