小讲堂第二讲：白菜类蔬菜的药用价值
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2016-01-20
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摘要：老北京人曾有这样一句略带夸张的比喻：每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。冬天正是吃大白菜的最好季节，在没有大棚蔬菜，没有反季节蔬菜的年代，冬天的餐桌上除了土豆，就是白菜！白菜是上天赐给人类的冬天过冬菜，也是保健菜！白菜类蔬菜的药用价值在中国古代《本草纲目》中就有记载，大白菜具有很好的药用价值，其性平微寒、味甘，归肠、胃经。可解热除烦，通利肠胃，养胃生津、利尿通便、清热解毒；有补中…
老北京人曾有这样一句略带夸张的比喻：每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。冬天正是吃大白菜的最好季节，在没有大棚蔬菜，没有反季节蔬菜的年代，冬天的餐桌上除了土豆，就是白菜！白菜是上天赐给人类的冬天过冬菜，也是保健菜！
白菜类蔬菜的药用价值
在中国古代《本草纲目》中就有记载，大白菜具有很好的药用价值，其性平微寒、味甘，归肠、胃经。可解热除烦，通利肠胃，养胃生津、利尿通便、清热解毒；有补中消食、利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用，可用于肺热咳嗽、便秘的治疗。常吃可以滋养脾胃，有胃溃疡、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合。
对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心呕吐。
美国纽约激素研究所发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为中国6人，日本21人，北欧84人。美国91人，这是由于中日妇女食白菜多的缘故。
白菜中的硫代葡萄糖苷类活性物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素。此外，其所含微量元素钼可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
白菜类蔬菜的食用方法
白菜是冬季养生主菜，食用方法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、做馅儿、腌制等，都可做成美味佳肴。大白菜从外到里，老嫩不一，做菜时要是分层次吃，就可以吃出花样，不再单调。
白菜头大部分都是嫩叶，开锅即熟，适于熬着吃；菜帮除老帮去掉不用外，菜叶和菜帮一起可用来做馅，包饺子、包子都很好吃，不仅保持了白菜的营养，又保持了白菜的风味。可以制作“鲜蘑扒菜心”“拌白菜丝”“泡菜”等。这样，一棵白菜，物尽其用，扬长避短，可以制作出不同风味的菜肴。
内容节选自《蔬菜营养学》
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