开讲啦!蔬菜药用小讲堂——黄瓜的药用价值

来源：shucai1.com 2016-01-11 浏览：864 字号：T|T

摘要：随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康，尤其是在饮食方面。蔬菜作为日常饮食中不可缺少的食物，不仅提供了人体必需的多种维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等，而且有刺激食欲，促进消化、改善血液循环、调节人体酸碱平衡的功能。蔬菜中含有的生物活性物质可以促进人体新陈代谢、提高免疫力、防止血管硬化及抗衰老、消除体内致癌物的不良影响，有助于预防多种主要疾病，被誉为果蔬中的健康卫士。蔬菜中的植物生物活性物…

　　随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康，尤其是在饮食方面。蔬菜作为日常饮食中不可缺少的食物，不仅提供了人体必需的多种维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等，而且有刺激食欲，促进消化、改善血液循环、调节人体酸碱平衡的功能。

　　蔬菜中含有的生物活性物质可以促进人体新陈代谢、提高免疫力、防止血管硬化及抗衰老、消除体内致癌物的不良影响，有助于预防多种主要疾病，被誉为果蔬中的健康卫士。蔬菜中的植物生物活性物质有类胡萝卜素、生育酚（维生素E）、类黄酮（其中包括花色苷）、植物甾醇、植物雌激素、原花色素、单宁、有机硫化合物，皂苷、酚酸类以及一些生物碱等。

　　实际上，很多我们常食用的蔬菜，不但营养丰富，而且还有很大的药用价值，对保健有重要的作用。这些蔬菜在生活中很常见，我们可以有针对性的多食用这些蔬菜。

　　从本周开始，《中国蔬菜》将推出一个新的栏目，蔬菜药用小讲堂，让粉丝更清楚的了解常见蔬菜的药用价值，内容节选自刘莉副教授主编的《蔬菜营养学》，该书引用了近年来国内外相关资料，结合大量研究数据系统阐述了各类蔬菜的营养特点，为消费者制定合理的膳食结构提供了科学依据。

　　主编介绍刘莉：天津大学环境科学与工程学院副教授，毕业于西北农林科技大学蔬菜学专业，留学日本获得博士学位。多年从事蔬菜和瓜类种质资源及品质育种研究。近几年来主持了多项蔬菜营养及生物活性物质的研究课题，发表论文多篇。本栏目内容经刘莉副教授权发表，如需转载，请联系原作者。

　　中医理论认为，黄瓜具有清热解毒、利水消肿、生津止渴、除湿降压、减肥抗癌等功效，对治疗热病烦渴、咽喉肿痛、小便不利、目赤、热病吐泻、灼伤等病具有较好作用。但黄瓜性凉，慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡等虚寒者宜少食。

　　黄瓜中所含有的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低，黄瓜是糖尿病人的最佳食品。

　　黄瓜中含有的纤维素可促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇，其热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖者的糖尿病是理想的食料良蔬。

　　经常食用或贴在皮肤上可有效的对抗皮肤老化，减少皱纹的产生并可防止唇炎、口角炎等。黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪，所以对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。

　　黄瓜的食用方法

　　营养学家认为，黄瓜作为凉拌菜食用时越自然越好，能不焯的尽量别焯，因为维生素B族和维生素C是水溶性物质，蔬菜经过水焯处理后会造成维生素损失。黄瓜中B族维生素及维生素C和微量矿物质的含量丰富，选择生吃既有清脆爽口的口感，也不会流失营养。

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