野蒜：药用价值高
来源：
shucai1.com
2023-12-12
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摘要：讲好中医药故事，传承中医药文化。现在就来讲一讲菜中灵芝“野蒜”这一中药材。一、初识野蒜，一般生长在海拔1500米以下的山坡丘陵地带，而我从小生活在平原，印象里也从未出现丘陵山洼的地势，更没有见过野蒜。直到毕业后来到烟台工作，一次去昆嵛山游玩，在崎岖的山路旁的沟壑中隐约可见细长碧绿的苗儿，它们或是成片地簇拥在一起，或是成丛地散落在角角落落，一抹绿意摇曳在秋风里。我驻足观察良久……
讲好中医药故事，传承中医药文化。现在就来讲一讲菜中灵芝“野蒜”这一中药材。
一、初识
野蒜，一般生长在海拔1500米以下的山坡丘陵地带，而我从小生活在平原，印象里也从未出现丘陵山洼的地势，更没有见过野蒜。直到毕业后来到烟台工作，一次去昆嵛山游玩，在崎岖的山路旁的沟壑中隐约可见细长碧绿的苗儿，它们或是成片地簇拥在一起，或是成丛地散落在角角落落，一抹绿意摇曳在秋风里。我驻足观察良久，路过的游客朋友告诉我，这种植物是野蒜，可以食用。我心想难道是大蒜的味道，于是情不自禁地去伸手折了一根叶子，叶子是三棱形的长条，顶端呈尖状，细细咀嚼，有种大蒜和葱混合的辛辣味道，瞬间提神醒脑，在好奇心的驱使下我俯身拔了一颗野葱，抖落泥土，惊奇地发现，白嫩嫩的根茎，玉珠般晶莹剔透的蒜头，正如诗人杜甫“束比青刍色，圆齐玉箸头”诗句里描写的一般，搭眼细瞅，着实令人喜欢。
二、初品
回去后，我问了当地的朋友，得知野蒜吃法很多，可以生吃、盐腌、炝拌、煨汤或做饺子馅，味道很是美味。在闲暇的时候，查阅书籍了解野蒜，学名薤白，别名野薤、野葱、薤白头、野白头，为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎。李时珍曾在《本草纲目》中描述，“小蒜野生，处处有之。苗、叶、子皆似大蒜，而细数倍也；苗如葱针，根白大者如鸟芋子。”。追踪溯源，人们食用野蒜的历史最早在西汉时期，在《礼记》《汉书》中就有记载，唐代诗人白居易在《春寒》写道：“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”这说明野蒜居然还能用来酿酒，想必味道独特。到了明朝，就连名医李时珍也在《本草纲目》中赞之为：“物莫美于芝，故薤为菜芝”。于是当我再次见到它时，便拔了一些，尝试着做了野蒜炒鸡蛋，包了野蒜猪肉馅的饺子，味道鲜美，当真是别有一番滋味在心头。
三、再识
当我再次深入了解时，发现野蒜，为食者美味，为药者功卓。野蒜竟也是一种中药材，能抗菌消炎助消化，健胃祛湿，有理气宽胸散结的功效。早在汉朝医圣张仲景就创瓜蒌薤白汤，以治胸痹；在《神农本草经》也言薤白有“轻身不饥，耐老”之功，药王孙思邈说过，“薤白，心病宜食之。”；后在《本草纲目》中记载薤白“治少阴病厥逆泄痢及胸痹刺痛，下气散血、安胎。”，清代医学家沈金鳌认为“治老人冷痢，食薤白粥。”，足见野蒜药用功效良多，可谓野蒜并不“野”。
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