随着人们生活水平的提高，新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的生活需要，脱水蔬菜开始走进现代人的生活。为此，脱水蔬菜加工业成为不少地方精准扶贫的一个亮点，增加贫困户的收入。

　　脱水蔬菜开辟农民致富新路

　　据悉，陕西省洛南县把产业发展作为打赢脱贫攻坚战的重大举措，积极帮扶在向镇、村延伸的同时，一批产业扶贫项目也在当地落地生根。而洛南县麻坪镇将黄花菜、豆角产业确定为当地群众脱贫致富的主导产业，吸纳贫困户加入合作社，采取入股分红、入社劳务、产业带动等方式带动贫困户增收。

　　笔者获悉，该地建成100多亩蔬菜产业脱贫示范基地，建成年产1000吨的脱水生产线、农产品电商营销中心和农产品展示厅等，直接带动千名以上农村剩余劳动力实现就业，辐射带动周边4个镇1160户4000余人增收。

　　脱水蔬菜生产自动化保质又保量

　　众所周知，脱水蔬菜作为农产品深加工的一种，具有新鲜农产品的色、香、味、形、质，以及便于贮运等优点，已经成为农产品加工、增值的一种重要手段。制作过程中应用微波使蔬菜脆化，不添加、不喷洒食用油脂，更符合现代健康消费潮流。

　　据相关人员介绍，一般来说，脱水蔬菜加工车间需要配置了清洗机、去皮机、切分机、漂烫机、沥水机、电热烘房、微波脱水机和真空包装机等设备，例如，土豆经过“清洗”“去皮”“切片”等环节，变成了湿漉漉的土豆片，再通过沥水机进行控水。随后，经过脱水、烘干，成功“转型”为一片片香脆的薯片。

　　笔者获悉，北京某果蔬产销专业合作社建立了农产品高效脱水加工示范基地，并引进、研发了农产品高效脱水加工生产线，果蔬附加值得到大提升。用800克鲜食西红柿可制作成80克脱水西红柿酥，售价从4元多增至30元，而且生产工艺简单。目前，已开发了西红柿、秋葵、土豆、甘薯、茄子、萝卜等零食和菜用两大系列的脱水产品共10多种。

　　目前，市场上的全自动脱水生产线不仅自动化程度高、产能大等特点，同时还避免过多环节人工操作而影响产品的品质。另外，清洗环节增加了喷淋清洗功能，即提高了清洗水的利用率，又增加了清洗效果，清洗后可以直接进入下道工序进行加工，实现可连续工作，特别适合工厂化蔬菜加工客户使用。

　　脱水农产品食用方便，适应现代人快节奏和高效率的生活方式，脱水农产品在国内有巨大的市场潜力，同时也带动地方脱贫增收。但与发达国家相比，干制品比例较低。目前我国脱水蔬菜的加工量，仅占总产量的10%左右。因此，脱水蔬菜加工企业需要继续引进先进的加工设备，提高规模化生产，而食品加工设备制造企业还要加强相关设备研发，共同推动脱水农产品加工业加快发展。