台湾大学生外食多，又为了省钱而乱吃，“一样的钱，宁愿选择吃饱”，导致淀粉摄取过多，肥胖的现象也越来越广泛，台湾教育部门为了维持学生健康，鼓励多吃蔬菜，特别强调“生菜三明治更好”，但如果要加色拉酱，和风酱比千岛酱、凯萨酱更健康，“反正多选菜就对了！”

　　蔬菜价格变动多，去小吃店，一盘烫青菜就要新台币30、40元，很多学生宁愿选择差不多价钱的干面，或是买吐司配豆浆、牛奶过一餐，至少淀粉跟肉还比较有饱足感，还有同学开玩笑的说“我会选择经济单位蛋白质最高的来吃”；不过到了季节转换的时候，长期下来缺乏维生素等免疫力所需的元素，也让医院诊所感冒的人大排长龙，“省到的钱都拿去看医生”。

　　另外，许多人认为青菜不是“美食”，跟同学聚餐的时候都习惯点肉类或加工食品，像夜市随处可见的卤味摊，除了鸡心、鸡爪等，百页豆腐、甜不辣也是热销的排行；而对于许多热量消耗较快的人来说，只吃青菜根本没办法应付一天所需的热量，考虑自己的金钱能力，选择“吃得饱”、“美味可口”当然排在前面。

　　不过在爆发许多食安问题之后，很多人也开始注重健康，有的人也会检讨自己是不是那种“看起来很瘦，实际上却胆固醇、脂肪都过高的‘泡芙人’？”饮食健康的重要也就显现出来；教育部门表示，像是自助餐或便当的主菜可以选肉，但3样配菜最好2样选纯蔬菜、1样选半荤半素的，如西红柿炒蛋、鸡丝拌豆芽、洋葱猪柳等，并要记得选深绿色蔬菜。