爱吃苹果的中国水果门户读者肯定知道，苹果一切开来不能放太久，一定得尽快把它吃完，因为苹果中含有一种名为“多酚氧化酶”（polyphenoloxidase）的基因，使苹果褐变。而世界任何一个苹果品种，都面临着这一个同样的问题。在前一周于美国新奥尔良（NewOrleans）举办的农产品营销协会（PMA）FreshSummit展会上，中国水果门户就有幸采访了加拿大公司OkanaganSpecialtyFruits的创始人尼尔?卡特（NealCarter），而卡特在采访中也向我们透露，公司在近日已研发出了世界首批非褐变切片苹果，而计划在未来运用此科技技术在樱桃上。

　　卡特在新奥尔良接受中国水果门户的采访时表示：“这只是一个开始。如果我说我不紧张，我觉得我是在撒谎。我当然紧张，但紧张的理由，和推出任何一个新农业产品是一样的。”

　　据卡特介绍，公司是经过了数十年的科学研究，以及克服了多年的监管程序，才研发了此批非褐变切片苹果。卡特表示：“我们已完全采收了这批苹果。种植面积大约为250公顷，数目非常显著，但大多数都是幼树。我们只从在2015年种植的树中采摘此苹果，而目前也总共采集了大约17.5万磅的北极金（ArcticGolden）苹果品种。在苹果界里，这苹果量真的不算多，我们只花了两天的时间就把它们全采摘下来。”据卡特透露，此量已足够在今年于市场内完成两个月的季节，而公司在采摘后所进行的测试结果也显示，高达78％的苹果已适合进行切片处理。

　　卡特预计，公司的首批非褐变切片苹果将于这周在市场上进行销售，而公司较早之前也与一些专注于区域性零售商的分销商们合作，合作范围大部分集中于美国中西部，将在总共大约390个门店中销售此苹果，销售期为期10至12周。卡特表示：“11月、12月，可能在1月会收官，但如果货流好，我们只要一直切片及出口苹果，可能在圣诞节之前就能完成任务。”

　　虽然说销售期非常的短，但公司表示，已足够市场让公司回顾重复交易以及门店表现的相关数据。卡特所担心的几大最大问题，就是物流及包装方面的相关挑战，以及这些苹果托盘如何经得起整个运输过程。而因为此批苹果为基因改造，或许也有一些消费者对此质疑苹果的食用安全程度。对此，卡特指出，此批苹果并不含任何防腐剂，而市场中的切片苹果，大多数都是含有钙磷酸钙（calciumacerbate）为防腐剂。卡特解释说：“事实上，基因改造的部分真的是我整体关注的列表中的最后部分，产品的表现很好，我们也已知道，而我们也对产品感到十分满意。问题是，消费者会不会喜欢？而种种迹象显示他们会喜欢??我们已经有很多人打来查询在哪里能购买到此苹果。”

　　从苹果到梨子及樱桃

　　而虽然这一季公司只打算利用北极金苹果品种来上市，但卡特向我们介绍，还有其他的苹果品种已经在未来计划当中。紧接着北极金苹果品种，就是北极绿苹果（ArcticGranny），然后为北极富士苹果（ArcticFuji），最后则为北极嘎啦（ArcticGala）苹果品种。

　　但公司的研究并非只局限于苹果身上，卡特也透露，将来能把这同样的技术运用在梨子及樱桃身上。他指出：“腮红型的樱桃，或是蕾妮（Rainier）樱桃品种，要它们不得到酶褐变，只可以凭空想象。对于一个种植商来说，要种不褐变的品种，是一件非常懊恼的事。”而除了樱桃果实之外，卡特也强调，此科技技术能助于樱桃的枝头不褐变。他表示：“当你采摘樱桃的时候，通常你会连枝头也一起采摘下来，不光光是果实罢了，而通常绿色的枝头也会受到一些擦伤，但人们不会去注意到。枝头会干枯，而枝头也因为擦伤的缘故而褐变，而当你把多酚氧化酶去掉之后，突然之间枝头保持绿色的时间也更长了。”