新的研究表明，食用蘑菇丰富的早餐可能会减少饥饿感，增加饱腹感，从而帮助避免摄入额外的卡路里。发表在《食欲》期刊上的研究结果表明，在一些食物中肉类可以被蘑菇取代。

　　美国明尼苏达大学研究者乔安妮。斯拉教授说：“和以前发表的研究一样，这项研究表明，在一些食物中用蘑菇代替肉类或用蘑菇代替一些肉类对营养功能和饱腹感增加有帮助。”

　　该研究的目的是评估食用十天肉类和蘑菇的饱腹感差别，这段时间参与者每天摄入两份蘑菇（双孢菇226克）或者肉类（28g）。参与者表示，与肉类早餐相比，吃蘑菇早餐后的饥饿感减少、饱腹感增加，同时预期消费减少。