近年来，由于全球大蒜供应有限蒜农获利，现在世界各地大蒜种植面积增加，产量上升。由于加利福尼亚的收成不佳以及中国的供应问题，大蒜市场一直吃紧，因此价格上涨。

　　在美国，每年的这个时候，绝大部分的国内供应大蒜都是在加利福尼亚种植的，其余的美国市场是通过进口，主要来源于中国，西班牙供应也不断增加。

　　美国市场消费者偏爱规格大的白蒜，一般直径在5.5厘米以上。专门从事亚洲和拉美裔产品的求购商偏爱紫色大蒜。