曲也，酒之骨也

    南泥湾平台关中高粱以高粱为原料，并沿用最古老的原生态酿造工艺，采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合恒温发酵。在酒曲车间里，经过发酵的粮食被码成“砖块”，整齐叠放，封存数年之后再加工，这就是琼浆愈加浓香的秘诀。

关中高粱的用曲量相当于原粮的70%以上，而其他酒的用曲量一般相当于原粮的20%左右。

 

古法技艺，今世美酒

    关中高粱采用封闭式发酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵，意在吸地之“灵气”，是产酒的发酵。

窖池以土坯筑造，凤翔土壤属黄棉土，适宜于做发酵池，用它来敷涂窑池四壁的窖泥，能加速酿造过程中的生化反应，促使脂酸的形成。这也算是酿造兼香型白酒必不可缺的天赋地理条件。

窖池由于长期持续发酵，生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味持继不断地往窖壁的黄砂石深入渗透，使窖壁微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累，不断激活，以糟养窖，以窖养酒。所以，窖池越老，发酵出的美酒就越醇越香。

七次蒸馏 精益求精

    关中高粱的整个酿造要经过七次蒸馏取酒，所得之酒精益求精，纯而又纯，醇香无比。关中高粱高温接酒温度在40℃左右，比—般白酒高出15℃；这使很多低沸点的物质和有害物质得以充分挥发，高沸点香味物质得以充分保存，酒精和水分子得以充分结合，使得酒液变得醇厚绵长，饮时不刺喉，酒后不上头。

 

神奇酒海，名酿久藏

    窖藏陈酿的过程，去除了新酒的暴辣、刺激，增强了酒分子的亲和力，使酒体更加老熟，醇厚，稳定。

关中高粱的窖藏选用的是极具神秘色彩的酒海。它采用千年传统工艺，历经数百道工序纯手工制作，用产自秦岭山脉中的荆条变成的大篓，内壁以猪血、蛋清、蜂蜡、熟菜子油、石灰等有机物调和作为粘合剂，糊以上百层麻纸，后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等以一定比例擦涂、晾干而成，做工十分考究。酒海的内涂料对白酒的风格起着重要的助香作用，使其有蜜香味。

酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”，所以经酒海贮存的白酒，浑厚醇和，绵甜悠长，清香四溢，几百年来，深受帝王将相、达官贵人和老百姓的喜爱。

正因为关中高粱采用了独一无二的“酒海”储存，特殊的制作方法早就了酒海“会呼吸”的神奇。通过呼吸，酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促进了酒的老熟，也确保了关中高粱的醇厚丰满，香味协调，绵甜爽净，回味悠长。

 

以酒勾酒  纯粮食酒

    关中高粱是纯天然发酵食品，她的勾兑，完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质和水，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。

 

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