在分享完窦师傅给大家推荐的几道去暑私房菜后，记者7月25日早上来到七桂塘菜场，看看这个老城居民的大菜篮子里，盘点一下都有哪些新鲜上市菜。

　　一大早，菜摊摊主们正推着三轮车往摊上卸菜、理菜，一般都是夫妻二人搭档，一人忙着把各样蔬菜往摊子上摆放整齐，一人忙着清理自家摊前路面水渍，保持摊前整洁。

　　虽然是早上，菜场里已开始热气蒸腾，每个人的脸上都滴着汗，招呼着来买菜的老主顾们。刚摆上摊的蔬菜看起来非常新鲜，品种也齐全，记者询问得知，菜价高温天气略有上涨，整体保持平稳。

　　几样水生蔬菜

　　夏天，水生蔬菜天生自带清凉水气，比如茭白，比如莲藕，都是居民逛菜场的首选。

　　茭白刚刚剥去了壳，从头到尾都是嫩的，带着腊质的光泽，它的吃法以清炒为主，配上一点肉丝，保留其清香细嫩的原味。再过一阵子，里面长了黑籽，就变老了，口感要粗糙许多。

　　莲藕的食法比茭白要丰富多了，最简单的就是凉拌，也是这个季节的专属，操作起来零技巧，去皮，切片，洒白糖，放冰箱里腌渍一会，端出来从视觉到味觉都冒着丝丝凉气，吃起来甜脆无渣。再讲究一点的，可以浇上一大勺糖桂花，两种香味交织，充满清甜气息。

　　水生的蔬菜，都有特别的香气，如水芹，就比以上两样香得浓烈，可以配香干丝，香干的五香味也难以抵挡水芹的香气，只能充当配角。水芹炒的时间不能过长，若炒出汁水来，脆嫩的口感要打上一些折扣。

　　再过一阵子，就有菜农挑着煮熟的菱角来到菜场了，与其他蔬菜的越嫩越好相比，菱角还是老的最好吃，剥出菱角米，空口吃或者入菜，都是一年中转瞬即逝的享受。

　　几样绿色瓜菜

　　夏天各式瓜菜扎堆上市，成为居民餐桌常客，最常见的是黄瓜、丝瓜、瓠子这几样，黄瓜以凉拌为主，也可切片炒鸡蛋，味道也不错。丝瓜的花样多些，除了切片清炒、打两个鸡蛋做汤外，有的饭店喜欢配嫩毛豆同炒，若要更讲究一点，还可以切段酿肉圆，是一道蒸菜，适于苦夏。

　　苦瓜的花样也很多，做起来比丝瓜要麻烦一点：要先想办法去掉部分苦味，正常做法是切薄片后沸水浇一遍，其苦味就减轻不少了。饭店里常用一个玻璃碗，将苦瓜切得薄如蝉翼，浸在凉拌汁里，冰得凉凉的，端上桌来，在一桌鱼肉中间显得晶莹剔透。

　　苦瓜还有一种经典搭配：炒鸡蛋，既可以切片炒，与鸡蛋互不相干，各存其味，也可以切丁，打入蛋液同炒，这样苦瓜丁裹在鸡蛋里，隐隐地透出点点绿意，好吃又好看。

　　与瓠子最接近的是葫芦，长着细细绒毛的嫩葫芦，形状可爱，颜色碧绿，倒像是一个艺术品。葫芦的吃法与瓠子也差不多，嫩绿的薄皮，里面白生生的，只是口感更硬朗一点。

　　还有一种菜瓜，可能买的人不多，老太太们喜欢买菜瓜晒干做小菜，它长得很像香瓜，不过一点也不香，也不能生吃。做成小菜后，吃起来脆崩崩的，是新鲜瓜菜所不及的。