受近期天气影响，记者昨天走访广东中山市场和超市发现，一些菜的价钱略有上升，例如水东芥，就比前几天贵了1元/500克，售价在3-4.5元/500克之间。但它毕竟是广东的菜种，价钱已经比来自外省的蒜薹，便宜了很多，因为蒜薹的价格，最高要到10元/500克。想煲椰子鸡汤的，可以选棕色壳的椰皇，虽然个头小一些，但肉会更多更厚。

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　　木耳菜：口感滑溜能润肠

　　在一堆青绿的蔬菜中，紫红色茎的木耳菜显得特别醒目。有人不喜欢木耳菜，因为觉得它太滑溜溜，太多黏液，口感很怪，也因此将其贬之为“潺菜”；有人却偏偏喜欢它的滑溜，因为那有滑肠通便的功效；广东主妇也摸索出一些木耳菜的烹调方法，令其无论素炒还是煮汤，都那么清爽。在超市里，其实也有木耳菜卖。市面上售卖的木耳菜，有茎为紫红色和绿色两种，但据石岐大润发生鲜区的负责人介绍，其实两者的口味都一样。作为高温夏天的常见叶菜，木耳菜在菜市场卖得不算太便宜，在南下市场，要5元/500克。反而在石岐大润发超市，仅售2.98元/500克。不过前者是紫红色茎的品种，后者是绿色茎的。

　　木耳菜受热后会分泌出黏液，所以只有猛火烹炒才会清脆爽口。若是过火，泌出的黏液太多太稠，就会影响口感。而且也不能放酱油去炒，不然炒出来的菜色，会很怪。值得留意的是，虽然木耳菜能滑肠通便，消炎治热毒，但孕妇忌食用。

　　【推荐菜式】

　　蒜蓉炒木耳菜材料：木耳菜蒜头盐油腐乳步骤：1、木耳菜洗干净，蒜头洗干净剁成蓉；2、热锅下油，爆香蒜蓉；3、大火猛炒木耳菜，放盐调味，至七八分熟时捞起装碟；4、腐乳炒成腐乳汁，浇在木耳菜上即可。

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　　爽脆蒜薹能杀菌

　　蒜薹也在近期上市了，长长的一条条，花苞上还有细长的丝，甚为妖娆。本地人又称其为蒜苗或蒜心，无论哪个名字，其实都是想突出它的嫩。蒜薹是大蒜的花薹，包括花茎和总苞两部分。烹调时，通常会将蒜薹切成小段，那么吃起来会比较爽脆。与大蒜一样，市面上的蒜薹也主要来自外地。而它也像大蒜一样，具有杀菌、活血、补虚的功效。

　　蒜薹的价格在各个市场和超市相差较大，库充市场最便宜，才4.5元/500克，比其他地方，便宜了起码2.5元/500克。

　　【推荐菜式】

　　蒜薹炒肉材料：蒜薹瘦肉姜蒜油酱油盐步骤：1、蒜薹洗干净，切段；2、瘦肉洗干净，切丝；3、热锅下油，爆香姜蒜；4、放鸡肉下去炒，至七八成熟，加入蒜薹一起炒；5、加入少量开水焖烧一分钟，放盐调味；6、加点酱油后，炒匀，即可上碟。

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　　水东芥脆奶白菜软

　　水东芥是芥菜的一种，源自电白县水东彭村，根据产地而命名。最大的特点是，它没有一般芥菜的苦味，而且口感更爽脆无渣，茎多叶少。通常做番薯咸骨芥菜煲，会用大芥菜，因为越软烂越好吃，所以又叫煲腍大芥菜；而炒或做上汤，则用水东芥更佳，少了苦味，多了些爽脆的口感。民族东市场的水东芥最便宜，卖3元/500克。

　　同样，奶白菜也适合蒜蓉炒或上汤煮，上汤煮的味道更好，因为它肉厚，煲软了饱吸汤汁，滋味更上一层楼。奶白菜和上海青长得很像，只是一个茎白，一个茎青，不过上海青真的是上海一带最常见的小白菜品种，而奶白菜，却是在广东栽培较多。两者的口感、味道也不相同。奶白菜在各市场的价格相差很大，民族东市场、库充市场、石岐大润发超市，售价都不超过4元/500克，而在竹苑市场，则要7元/500克。

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　　椰皇更适合煲汤

　　夏日可以喝椰青解渴，还可以煲椰子鸡汤，味道清甜，有清热补虚的功效。现在各间菜市场都有椰子出售，根据个头大小，售价也不一样，通常都卖10元/个，较大的可卖至15元/个。一般去衣后，椰子壳都是白色的，但在石岐大润发超市，记者见到的却是棕色的，个头也比较小。原来这是椰皇，是已经长成熟的椰子，里面的肉比较厚，更适合用来煲汤。（中山商报）