葡萄个大赛过乒乓球，草莓大得红得有些不正常，西瓜自己能“炸裂”，水果口感大不如从前……“这都是膨大剂惹的祸！”

　　近年来，人们越来越注意食品安全，类似的消息传播也颇为广泛，以至于一谈到各种“剂”，很多人就会先入为主，认为它对我们的生活有百害而无一利。膨大剂到底是什么？它真的会影响果蔬的大小、口味吗？它对人体健康有没有危害呢？带着诸多疑问，记者采访了河北农业大学园艺学院李青云教授。

　　不全是膨大剂的问题

　　“生活中，我们感觉到很多水果蔬菜的个头确实比以前大，且部分果实的口感也没有以前好，其原因是多方面的。”李青云直言，肯定有使用膨大剂的问题，但并不能完全归“罪”于它。

　　那膨大剂究竟是什么？李青云解释说，膨大剂名为氯吡脲，别名为KT30，属苯脲类物质。20世纪80年代由日本首先开发，之后引入我国，是经过国家批准的植物生长调节剂中的一类。

　　李青云介绍说，膨大剂有促进细胞分裂，增加细胞数量，加速蛋白质的合成，促进器官形成的作用。同时，还可提高花粉可孕性，增加果实数量提高产量。诱导单性结实，刺激子房膨大，防止落花落果等。

　　“从它的作用来看，膨大剂肯定影响果蔬的大小。”李青云说，膨大剂可促进细胞分裂，细胞是构成果实的基本单位，所以用过膨大剂的果实大多数情况下会增大。但是，果实的大小与品种特性、结果节位、施肥、浇水、温度、光照等因素都有密切关系，果个大不全是因为使用了膨大剂。如藤稔等葡萄品种果个本身就偏大，玫瑰香等品种果个都偏小。多数草莓品种最早成熟的第一茬果实是最大的，以后陆续成熟的果实会变小，也有的草莓品种不同时期成熟的果实大小差异较小。一般在温度和光照适宜的环境条件下、水肥管理到位的基础上，果蔬的个头都比较大，反之就偏小。

　　“膨大剂还可能会影响果实的口味。”李青云解释说，其原因是应用膨大剂后，果实个头增大，但果实发育时间没有延长，甚至有时还会缩短果实发育时间，因此果实中积累的营养物质不会增加，还有可能减少。果实中的糖、酸、挥发性芳香物等物质对果实口味影响最大，这些物质的单位含量减少，直接后果就是导致果实味变淡。其中糖和酸影响果实的味感，挥发性芳香物影响果实的嗅感。“至于草莓的红色、西瓜瓤的红色等颜色，是果实发育到一定阶段正常的变色，它是果实内合成了与颜色相关的色素，与膨大剂没有关系。”

　　无证据证明膨大剂危害健康

　　“目前，膨大剂不仅在我国使用较广，在美国、欧盟、澳大利亚、日本、韩国等国家和地区都被广泛使用。”李青云介绍说，而且每个国家对膨大剂的管理也不一样。在我国，膨大剂明确被纳入农药管理范围，在农药标签上规定了用药时期、用药剂量和施用方法，标注了使用范围和安全间隔期。在美国、日本等发达国家，膨大剂就被列为不需要进行毒性管理豁免物质清单，其残留不需要制定安全限量标准。“虽然果蔬的大小和口味与膨大剂有一定关系，但在果蔬上使用膨大剂是安全的。”

　　“膨大剂的使用有一定的技术要求。”李青云说，正常使用条件下，膨大剂可促进果实增大、早熟、提高产量。但是，如果过量使用、使用时期不当或处理不均匀，会导致局部药剂浓度过高，引起果实畸形、裂果、掉果等药害现象。

　　“过量使用膨大剂，肯定会降低果蔬品质。”至于它对人体健康有没有危害的问题，李青云解释说，目前还没有科学研究可以证明，果蔬表面残留的氯吡脲、赤霉素等物质会对人体健康产生危害。（张淑会）