丑蔬果的风靡已经有一段时间了，现如今，越来越多的零售商铺开始销售丑蔬果，不仅仅为了避免食物浪费，现在更有了两个新的原因：丑蔬果其实口味更好而且也更富营养价值。

　　汉密尔顿果园主ElizaGreenman一直坚持无农药种植酿酒用苹果，她实验后发现，来自同一颗树，表面有疤痕的苹果糖分比表面光滑的苹果要高出2%-5%，而更多的糖分则意味着发酵后酒精含量更高，生产出的苹果酒更美味。Greenman喜欢这些丑苹果还有另一个原因：她说这些丑苹果具有更高的营养价值，含更多的抗氧化成分，她感觉外界压力可以帮助创造一个超级水果。

　　2014年，通过对343项研究结果的总结发现有机农产品的农药残留较低，且抗氧化成分要比传统农产品高出20%-40%。这些抗氧化成分包括例如黄酮、酚酸、花青素和类胡萝卜素等化合物，这些植物自身产生的防御机制可以有效抵御虫害威胁。同时，该研究的作者还认为，有机作物因为很少使用农药或杀虫剂，会面对更多的外部压力。

　　另一项研究也发现有机苹果比传统苹果含有更高的抗氧化酚类和水果酸。Greenman的理想苹果是真正意义上的野生苹果，完全使用水果自身的防御性质。

　　Greenman的见解引起了美国华盛顿州立大学名誉教授，同时也是着名微生物学家MartinL.Pall的关注，他表示，蔬果中的化学成分将会激发我们内部的保护机制。事实上，在他最近的一份研究报告中表明，这些抗氧化剂可以作为温和的压力，激发我们的修复机能火力全开。这将激活细胞中被称作Nrf2的分子，从而触发超过500个基因的活性，而其中大部分具有细胞保护功能。

　　因此，有机果园主喜称：你们眼中所谓的不完美可能会比你想象中的更完美。下次如果你在犹豫要不要买有缺陷的水果时，请记住，他们可能是顽强的幸存者并隐含着丰富的营养。（国际果蔬报道）