春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。

　　中医认为，韭菜的性温，能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒、降脂的作用。韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。其中韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅治疗便秘。韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的概率。

　　此外，韭菜能行气理血，有散瘀、解毒、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

　　韭菜PK韭黄，韭菜略胜一筹

　　韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、叶绿素，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，多吃可以养肝，增强脾胃之气。

　　韭黄也含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，具有健胃、提神、保暖的功效。

　　韭菜和韭黄各有特色，韭菜养肝，韭黄健胃。虽然韭黄的色泽和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但由于其是在控制光照的条件下生成的，所以叶绿素含量远低于韭菜，抗氧化能力不如韭菜。

　　另外，韭菜中的矿物质、膳食纤维和维生素的含量也高于韭黄，其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍。

　　韭菜虽好不可与蜂蜜同食

　　在烹饪韭菜的时候是有讲究的，既不可加热时间过久也不可生食。因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，不宜生食。韭菜中含有丰富的维生素B，加热会破坏维生素B，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。另外，熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

　　此外，韭菜也不应与蜂蜜同时食用。韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又因为蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。（刘佳）