猴头菇是一种珍稀食用菌。据了解，猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效。虽然猴头菇营养丰富，口感却有点苦涩。上海市农科院食用菌研究所所长张劲松透露，目前，研究人员已经培育口味好，品质优，适合工厂化培育的鲜食猴头菇品种。市农科院正在开展鲜食猴头菇中试生产，口味适合鲜食烹饪。

　　随着食用菌产业的快步发展，消费者对猴头菇的了解和认可逐步增加，未来三五年猴头菇有望和金针菇、鸡腿菇、香菇一样，成为百姓餐桌上的家常菜。（尚玉玲）