春节临近，食用菌销量大增。在众多食用菌中，金针菇味道鲜美、口感脆嫩，是人们涮火锅、熬汤的优选食材。然而，金针菇虽然好吃但是食用方法也需注意。如果没煮熟，可能会造成食物中毒。据了解，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。所以，在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。（刘怀瀛）