福建古田县是“中国食用菌之都”、“银耳之乡”，银耳是古田食用菌家族中生产规模最大、产量最高、生态效益最佳、发展前景最好的品种之一。银耳是席上珍品佳肴和滋补佳品，风味俱佳。除鲜食加工、成干品或盐、罐藏外还可深度开发利用制成各种风味独特、营养丰富的饮料、调味品、糕点、菌丝体蛋白等。这对提高银耳产业的经济效益有着重要的意义。

　　目前，古田银耳加工已成规模，加工技术成熟，像小小的一个村都会有2-3个大型的银耳加工厂，当地的种植农户，银耳成熟釆摘下来后都会送来加工厂，去蒂-烘烤干，成为最终的干成品，运输出去进行销售。（谈梦娇）