果蔬催熟剂，又称植物生长调节剂，是指对植物的生长、发育起调节作用的农药，一般为乙烯利，学名2-氯乙基磷酸，它不以杀伤有害生物为目的，所以一般为低毒或微毒，也被称为植物激素。

　　果蔬催熟剂会导致人和动物早熟吗？有人认为催熟剂是「激素」，是「避孕药」，其实植物激素不会导致人和动物性早熟。植物激素和人体的激素有着天壤之别，从化学结构到功能都不同，不必担心水果催熟剂会让孩子提前发育。植物激素只作用於植物体，对动物体不起作用。植物激素大多是小分子，而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽，两者的化学结构不同，作用机制也完全不一样。

　　有人担心果农和商贩会过量添加植物激素，其实不必过度担心。使用植物激素既需成本，也有限制：少量用有好处，用多有坏处。比如用多了催熟剂，水果成熟过快，容易腐败，反而不利於运输和贮存。

　　用催熟剂後的果蔬营养价值会降低吗？很多人认为使用催熟剂的果蔬成熟快，属於「揠苗助长」，营养价值会降低。其实使用催熟剂在农业生产中可促进果蔬生长，增加产量，果蔬的营养价值也并不是都会降低。整体而言，深色水果催熟後的某些营养成分的确会降低，但是，对於那些果肉部分没有多少颜色的水果，催熟剂反而会提升它们的营养。

　　一般推荐每人每天要吃400克水果、300至500克蔬菜，而目前60%的人连一半的果蔬量都无法达到。与其担心催熟果蔬营养问题，更应关心所吃果蔬总量是否达标。（阮光锋）