大蒜栽培技术及管理
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2025-06-13
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摘要：大蒜作为常见的调味蔬菜，在我国种植的菜农朋友很多，大蒜可以作为蒜头采摘，也可以是蒜苗、蒜苔等等，而大蒜种植过程中需要掌握科学的方法，才能实现高产优质。下面学习一篇大蒜栽培技术及管理。一、大蒜的整地施肥要点大蒜具有弦状须根，吸水肥能力相对较弱，且鳞茎在土壤中生长膨大，因此应挑选土壤疏松、排水良好且有机质丰富的地块进行栽培。虽然大蒜适应性较强，但砂壤土是较为理想的选择。砂壤土质地疏松，有利于大蒜根系发……
大蒜作为常见的调味蔬菜，在我国种植的菜农朋友很多，大蒜可以作为蒜头采摘，也可以是蒜苗、蒜苔等等，而大蒜种植过程中需要掌握科学的方法，才能实现高产优质。下面学习一篇大蒜栽培技术及管理。
一、大蒜的整地施肥要点
大蒜具有弦状须根，吸水肥能力相对较弱，且鳞茎在土壤中生长膨大，因此应挑选土壤疏松、排水良好且有机质丰富的地块进行栽培。虽然大蒜适应性较强，但砂壤土是较为理想的选择。砂壤土质地疏松，有利于大蒜根系发育，能使大蒜返青早、抽薹早，蒜头个大且辛辣味浓，还便于起蒜。
在前茬作物收获后，需立即对栽培大蒜的地块进行耕翻晒垡，播种前再次整地作畦。基肥应在耕翻前施入，由于大蒜生长期长、群体密度高、需肥量大，一般每亩需施优质有机肥(如粪尿肥、厩肥等)5000-8000千克，并配合20-30千克磷、钾肥。有机肥料务必充分腐熟，若使用生肥，发酵时会烧伤蒜根，还易引发地下虫害，尤其是地蛆。整地作畦要精细，畦宽以1.5-2米为宜，且以东西延长为佳。
二、秋播大蒜栽培技术
1、播种
适时播种：大蒜播种的最适时期是让植株在越冬前长到5 - 6片叶，此时植株抗寒力最强，能在严寒冬季安全越冬，并为顺利通过春化创造良好条件。长江流域及其以南地区，一般在9月中、下旬播种。9月份天气凉爽，利于大蒜幼苗出土和生长。若播种过早，幼苗在越冬前生长过旺，会消耗过多养分，降低越冬能力，还可能引发二次生长，导致第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质;若播种过晚，苗子小、组织柔嫩、根系弱，积累养分少，抗寒力低，越冬期间死亡多。所以，必须严格掌握播种期。
合理密植：密植是增产的基础，蒜薹和蒜头的产量由每亩株数、单株蒜瓣数和薹重、瓣重三者构成。应根据品种特点合理密植，使每亩有较多株数。早熟品种植株较矮小、叶数少、生长期短，密度宜大，以亩栽5万株左右为宜，行距14-17厘米，株距7-8厘米，亩用种150-200千克;中晚熟品种生育期长、植株高大、叶数多，密度宜小，以亩栽4万株上下为宜，行距16-18厘米，株距10厘米左右，亩用种150千克左右。
大蒜播种一般适宜深度为3-4厘米。播种方法有插种和开沟播种两种。插种是将种瓣插入土中，播后覆土、踏实；开沟播种是用锄头开一浅沟，将种瓣点播土中，开好一条沟后，用同时开出的土覆在前一行种瓣上，播后覆土厚度2厘米左右，用脚轻度踏实，浇透水。为防止干旱，可在土上覆盖二层稻草或其他保湿材料。栽种不宜过深或过浅，过深会导致出苗迟、假茎过长、根系吸水肥多、生长过旺，蒜头形成受土壤挤压难膨大;过浅则出苗时易“跳瓣”，幼苗期根际易缺水，根系发育差，越冬时易受冻死亡。
2、田间管理
追肥：大蒜幼苗生长期虽有种瓣提供营养，但为促进幼苗生长、增大植株营养面积，仍需适期追肥。由于大蒜根系吸收水肥能力弱，追肥应施速效肥，避免脱肥导致叶尖发黄。大蒜追肥一般3-4次：
催苗肥：大蒜出齐苗后，施1次清淡人粪尿提苗，忌施碳铵，以防烧伤幼苗。
盛长肥：播种60-80天后，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每亩20-30担，硫铵10千克，硫酸钾或氯化钾5千克。早熟品种早追，中晚熟品种迟追，促进幼苗长势旺、茎叶粗壮，到烂母时少黄尖或不黄尖。
孕薹肥：种蒜烂母后，花芽和鳞芽陆续分化进入花茎伸长期。此期旧根衰老，新根大量发生，茎叶和蒜薹迅速伸长，蒜头也开始缓慢膨大，需养分多，应重施速效钾、氮肥(复合肥更好)10-15千克，于现尾前半月左右施入(可剥苗观察到假茎下部的短薹)，促使蒜薹抽生快、旺盛生长。
蒜头膨大肥：早熟和早中熟品种，蒜头膨大时气温不高，膨大期较长，为促进蒜头肥大，须于蒜薹采收前追施速效氮钾肥，如氮钾复合肥亩施5-10千克，若单施尿素，5千克左右即可，不能追施过多，否则会引起已形成的蒜瓣幼芽返青，重新长叶消耗蒜瓣养分。追肥应于蒜薹采收前进行，当蒜薹采收后即有丰富养分促进蒜头膨大。若追肥于蒜薹采收后进行，易导致贪青减产。若田土较肥，蒜叶肥大色深，可不施膨大肥。中、晚熟品种由于抽薹晚，温度较高，收薹后一般20-25天左右即收蒜，故也可免追膨大肥。
水分管理：
齐苗期：一般播种1周即齐苗。追施齐苗肥后，若田土较干，可灌水1次，促苗生长。
幼苗前期：幼苗期是大蒜营养器官分化和形成的关键时期。大蒜齐苗后进入幼苗生长前期，由于齐苗后灌水1次，且长江流域地区此期秋雨较多，因此要控制灌水，并注意秋雨后田间的排水工作。
幼苗中后期：以越冬前到退母结束为标志，此阶段较长，也是大蒜营养生长的重要时期。越冬前许多地方降雨明显减少，土壤较干，应浇灌1次;越冬后气温回升，幼苗又开始旺盛生长，应及时灌水，促进蒜叶生长、假茎增粗。
抽薹期：蒜苗分化的叶已全部展出，叶面积增长达到顶峰，根系也已扩展到最大范围，蒜薹生长加快，此期是需肥水量最大的时期，应于追孕薹肥后及时浇灌抽薹水。“现尾”后要连续浇水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止浇灌水，以利贮运。
蒜头膨大期：蒜薹采收后立即浇水，促进蒜头迅速膨大和增重。收获蒜头前5天停止浇水，控制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。
中耕除草：可于播种至出苗前喷除草剂。扑草净对防除蒜地的马唐、灰灰莱、蓼、狗尾草等有效，50%的扑草净亩用药100-150克；西马津和阿特拉津亩用药120-240克；除草通亩用药35-65克。对以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，每亩用大惠利120-150克于播种后5-7天(出苗前)加水30-50千克稀释，晚间喷雾;以双子叶阔叶草为主的蒜田，每亩用25%恶草灵120-150毫升，或24%果尔45-60毫升，于播种后7-10天(出苗前)加水40-60千克，晚间喷雾。蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌生时即进行中耕，同时也除掉了杂草，对株间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥。
三、采收
采收蒜薹：一般蒜薹抽出叶鞘并开始甩弯时，是采收蒜薹的适宜时期。采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质影响很大。采薹过早，产量不高，易折断，商品性差;采薹过晚，虽可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，且蒜薹组织老化，纤维增多，尤其蒜薹基部组织老化，不堪食用。采收蒜薹最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离，叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和叶片韧性差，极易折断。采薹方法应根据具体情况确定。以采收蒜薹为主要目的，如二水早大蒜叶鞘紧，为获高产，可剖开或用针划开假茎，蒜薹产量高、品质优，但假茎剖开后，植株易枯死，蒜头产量低，且易散瓣;以收获蒜头为主要目的，如苍山大蒜采薹时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长，采薹时一般左手于倒3-4叶处捏伤假茎，右手抽出蒜薹，该方法虽使蒜薹产量稍低，但假茎受损伤轻，植株仍保持直立状态，利于蒜头膨大生长。
收蒜头：收蒜薹后15-20天(多数是18天)即可收蒜头。适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。收藏过晚，蒜头嫩而水分多，组织不充实、不饱满，贮藏后易干瘪;收藏过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。收藏蒜头时，硬地应用锨挖，软地直接用手拔出。起蒜后运到场上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿。经常翻动2-3天后，茎叶干燥即可贮藏。
总之，掌握科学的大蒜种植技术，从整地施肥到田间管理，再到采收环节，每一个步骤都至关重要。希望本文所介绍的大蒜种植技术能为广大种植户提供有益的参考和帮助。
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