药用蔬菜怎么吃
来源：
第一蔬菜网
2019-03-28
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摘要：刘阿姨自从退休后，就在家当起了全职太太，负责家人一天三顿的饮食营养。前两天，刘阿姨在超市买菜时，竟意外看到时蔬专柜挂起大大的广告牌，称有众多保健作用的“药用蔬菜”正在限量供应。介绍里写道，供应的药蔬主要包括薄荷、板蓝根、白芍、藿香、金银花、圆叶当归等。刘阿姨虽然对中药药性不太了解，但还是知道板蓝根有抗病毒和预防感冒的作用。所以她想都没想，就买了一些板蓝根回家，准备好好大显身手，给家人做一道预防感冒…
刘阿姨自从退休后，就在家当起了全职太太，负责家人一天三顿的饮食营养。前两天，刘阿姨在超市买菜时，竟意外看到时蔬专柜挂起大大的广告牌，称有众多保健作用的“药用蔬菜”正在限量供应。
介绍里写道，供应的药蔬主要包括薄荷、板蓝根、白芍、藿香、金银花、圆叶当归等。
刘阿姨虽然对中药药性不太了解，但还是知道板蓝根有抗病毒和预防感冒的作用。所以她想都没想，就买了一些板蓝根回家，准备好好大显身手，给家人做一道预防感冒的特色药膳。可是谁都没有想到，刘阿姨竟会好心办了坏事。原来在吃了板蓝根半小时后，她的老伴便感觉腹部隐隐作痛，肠子咕噜噜作响，还出现腹泻的情况。于是老伴责怪刘阿姨是不是买了不干净、长虫子的蔬菜。刘阿姨对此却委屈不已，而且她自己吃了后也没有什么反应，那到底是怎么回事呢？
请教了医生后刘阿姨才知道，原来老伴是属于脾胃虚寒的体质，而这次也是因为吃了属于寒凉药性的板蓝根，才出现腹痛、腹泻症状。而刘阿姨自己由于本来体质就偏湿热，所以吃了板蓝根后并没有特别大的反应。接诊医生也提醒刘阿姨，每味中药都有不同的性味归经，所以即使做成菜，也应该考虑其本身的药性，不能把药用蔬菜都当补药。
药用蔬菜也是药
近几年国内养生热“高温不退”，药用蔬菜也“异军突起”，让喜爱食疗的人们乐不可支，恨不得饭桌上摆满这些菜，既是新花样，也能治病养生，岂不一举两得。殊不知，近段时间以来，因不当食用药用蔬菜前来医院就诊的患者越来越多，归根结底，就是因为大多数人过分夸大或小看了药用蔬菜的药性而引起的问题。
中医学历来就有“药食同源”之说。比如山药、大枣、山楂、枸杞子、赤小豆、莲子、芡实等，很多主妇喜欢把它们都放在一起煮粥吃，称之为“养生杂粮粥”，这的确是有益身体健康的。而药用蔬菜中的金银花、藿香、紫苏、茴香、薄荷等其实也都属于“药食同源”的范畴，也可以入馔、做菜。
但是，千万不要忘了，药用蔬菜既是食也是药，是药就有自己的适应延和特性，包括薄荷、板蓝根、白芍、藿香、金银花、圆叶当归这些可以当作蔬菜的中药，自然也有自己的特性，如果一家人不分体质像普通大白菜那样围在一起吃，当然是不适宜的，案例中刘阿姨一家就是最好的反面教材。
常见的药用蔬菜这么吃
金银花：炖汤最美味
金银花性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热、热毒痈疡和肿瘤等症。感冒的时候也会喝金银花露等中成药。
粤菜中，很有名的一道汤品就是金银花炖猪展（猪内腱）。需要准备猪展1条、新鲜金银花1小把、冰糖3～4颗、生姜1块、料酒5克、生抽、盐各2克。先将猪展切成大块，加入盐、生姜、料酒、生抽腌制20分钟，取一个大碗或炖盅，把腌制好的猪展放到碗里，加入适量的水，等锅里水开后放到蒸架上，盖上锅盖保持大火炖至里面碗里的水开后，再炖30分钟。炖猪展汤的等待时间，把金银花用清水浸泡，去掉隐藏在花朵里的小虫子。等猪展汤炖好时，用汤勺撇干净汤面上的浮沫，倒入浸泡好的金银花，再适量加少许盐、冰糖等调味就可以出锅了。需要提醒的是，金银花性寒，有畏寒症状的人就不适宜这道汤品。
薄荷：传统吃法是凉拌
薄荷，土名叫“银丹草”，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。对于薄荷的吃法，人们各有各招，最多的是传统吃法“凉拌薄荷”，可以准备薄荷嫩叶500克，香醋25克，精盐、味精、姜末、胡椒粉、白糖、香油适量。先将薄荷叶洗净，放开水中烫一下，捞出投凉，挤出浮水，再把香醋、精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜末拌入薄荷中，调好口味，点香油即成。除了凉拌薄荷，还有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人，就不适宜吃。
紫苏叶：可以煎蛋
紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒性感冒。紫苏梗是安胃的，可治疗消化系统疾病。气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用。另外，由于紫苏含大量草酸，不宜过多食用。紫苏入馔时，做一道煎蛋极为美味。烹饪时，可以先把新鲜紫苏焯水后切成细丝，再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，这样就能做出可口美味的紫苏煎蛋了。
藿香：作为香料烧鸡、烧鱼
藿香其实最早就是一种香料作物，摘下一片叶子闻一闻，香气特别浓郁，手上都会留有余香。如果家里有地或者在阳台能够种上几棵藿香，用来做烧鸡、烧鱼等菜肴的香料非常好。同时藿香也可以做饼、做饺子馅等。而且，藿香又可以用来泡茶、煮粥，其含钙量高，又富含胡萝卜素，每100克藿香嫩叶中还含水分72克、蛋白质8.6克、脂肪1.7克、碳水化合物10克，可谓营养丰富。但要关注，阴虚火旺及胃有实热者是不宜饮用藿香茶或吃有藿香的食物。
紫背菜：和蒜蓉是搭档
紫背菜又叫当归菜、观音菜、血皮菜等，茎可入药，可治血崩、痛经，对支气管炎也有缓解功效。紫背菜营养很丰富，鲜叶和嫩梢的维生素含量较高，矿质营养也很丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高，还含有黄酮甙成分，可谓“保健良菜”。紫背菜和蒜蓉是一对餐桌“搭档”，可以一起炒着吃，也可以一起凉拌。如果嫌炒菜麻烦，可将紫背菜去除老叶摘洗干净，锅中放水烧开，将紫背菜下锅焯熟，捞起后过冷开水再沥干水分，再放蒜茸、麻油、盐、白糖、鸡精、醋拌匀，一道凉拌蒜蓉紫背就做好了。紫背菜虽好吃，但在特定情况下还是不吃为好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。
茴香：做包子或饺子的馅料
新鲜茴香含丰富的维生素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。从中医角度讲，茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，有温肝肾、暖胃气的作用。脾胃虚寒的人天寒时可能会出现胃部寒凉、腹泻等症状，可以适当吃一点茴香。不过，过敏体质、阴虚火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了对视力有不良作用，短时间内不宜大量食用，每人每天10克为上限。
需要提醒的是，药用蔬菜不像一般的蔬菜，还有药（食）物配伍的说法。由于中药有四气五味的特性，所以十分讲究汤剂的煎法，哪种先煎，哪种后煎都有严格的规定。药膳也有讲究，比如一道“薄荷炖肉”，将肉与薄荷一起下锅，这样就不对了，因为薄荷辛温芳香，炖煮时间一长芳香气易发散，就会降低药效。正确的做法是，先将肉炖熟后，再加入薄荷炖5分钟即可。
所以，吃药用蔬菜保健养生的出发点是好的，但是吃之前建议还是先请教中医师、中药师，了解自己的体质是否适合吃，以及烹饪时具体要注意哪一些药物的特性。
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