蔬菜食用前用水浸泡这个习惯好吗？
来源：
第一蔬菜网
2016-10-09
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摘要：我们都知道常吃蔬菜对我们的身体健康是非常有利的，但是不新鲜的蔬菜中含有亚硝酸盐对我们的健康是非常不利的。那么生活中如何降低蔬菜毒素呢?洗菜的时候不要浸泡生活中许多人将蔬菜买回来之后，因为担心其表面的农药，所以经常会将其放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。一项最新的国内研究显示，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。中国农业大学一位毕业生的研究则发现，盐水泡并不比加…
我们都知道常吃蔬菜对我们的身体健康是非常有利的，但是不新鲜的蔬菜中含有亚硝酸盐对我们的健康是非常不利的。那么生活中如何降低蔬菜毒素呢?
洗菜的时候不要浸泡
生活中许多人将蔬菜买回来之后，因为担心其表面的农药，所以经常会将其放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。
一项最新的国内研究显示，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。中国农业大学一位毕业生的研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。
研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。
凉拌菜里加蒜泥
生活中我们在吃凉拌蔬菜的时候，可以适当的加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜可以有效降低亚硝酸盐的含量。
同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。（中国农业网）
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