核桃泡酒的方法,核桃酒制作介绍
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shucai1.com
2015-12-26
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摘要: (1)原料准备核桃仁、葡萄原酒、香料、酒精、白砂糖、柠檬酸、白明胶。 (2)工艺流程 红原酒的生产工艺流程:红葡萄→分选→破碎→发酵→分离→后发酵→甲级红原酒。 香料浸提液的生产工艺流程:香料→分速→粉碎→浸泡→分高→过滤→香料浸提液。 核桃酒生产工艺流程:核桃→分选→破碎→浸泡(脱臭酒…
(1)原料准备核桃仁、葡萄原酒、香料、酒精、白砂糖、柠檬酸、白明胶。
(2)工艺流程
红原酒的生产工艺流程:红葡萄→分选→破碎→发酵→分离→后发酵→甲级红原酒。
香料浸提液的生产工艺流程:香料→分速→粉碎→浸泡→分高→过滤→香料浸提液。
核桃酒生产工艺流程:核桃→分选→破碎→浸泡(脱臭酒精)→分离→浸泡(脱臭酒精)→分离→浸泡(软水)→果渣分离→核桃浸提汁→配制(红原酒)→加胶→过滤(香料浸提液)→封装→成品。
(3)操作要点
核桃破碎:核桃经挑选后,采用特制破碎机,要求果实破而不碎。
核桃浸泡:前两次浸泡需加人2倍于核桃量的75%脱臭酒精,分别浸泡1个月。第三次浸泡需用核桃等量的软水浸泡10天,浸泡期间要求每3天翻池一次,3次浸泡液混合使用。
甲级红原酒生产:按优质红葡萄酒正常发酵与贮存工艺进行。
香料浸提液制取:将覆盆子等药材粉碎后用75%酒精浸泡1个月后,分离过滤。
加胶方法:用软水将明胶洗净后加10倍的软水浸泡12个小时,倒去浸泡水,然后加入10倍软水,采用水浴法保持50~55℃进行胶化,待胶全部溶化后,加人10倍于胶液的酒稀释,然后再加人酒中,搅拌均匀即可。
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