根据美国心脏协会的研究，对于那些遗传了某些基因的人来说，蔬菜的味道可能非常苦。

　　科学家称这些人为“超级品酒师”。由于有遗传倾向使食物口味不同，因此他们可能对苦味极度敏感。

　　科学家认为，这可以解释一些人少吃或完全避免吃蔬菜的人。

　　拥有“苦味基因”的人少吃蔬菜的可能性增加了2.6倍。对于某些人来说，这可能会使他们更难以将对心脏有益的蔬菜纳入饮食。

　　例如，这些人特别难以食用像西兰花和卷心菜这样的深绿色。

　　这对健康来说是个坏消息，因为这类蔬菜通常热量低而纤维含量高。它们提供的益处对于健康饮食至关重要，这对于日益关注心脏健康的人群而言至关重要。

　　基因与它有什么关系？

　　“您的基因会影响您的口味，口味是食物选择的重要因素，”肯塔基大学医学院心血管科学的研究作者，博士后詹妮弗?史密斯评论道。

　　在这种情况下，罪魁祸首是称为AVI和PAV的两个基因变体的混合物。每个人都接受其中两个基因。大约一半的人得到一个，而另一半则得到一个或另一个的两个副本。

　　同时拥有AVI和PAV的人对苦味敏感，而拥有两份AVI的人则不敏感。这两个“味道基因”是称为TAS2R38的基因的变异体。

　　学习过程

　　为了进行这项调查，研究人员对175名平均年龄52岁，女性占70％的人进行了问卷调查。

　　他们发现具有AVI和PAV基因变异的人对苦味化合物产生强烈反应。

　　史密斯说：“当他们品尝测试化合物时，我们正在谈论的苦涩程度是那种让你感到今天很糟糕。”

　　她补充说，具有该基因的人“也可能对黑巧克力，咖啡甚至啤酒产生负面反应”。

　　这对“超级品味”人群意味着什么

　　总的来说，这项研究将用于确定超级品酒师是否接受某些蔬菜。史密斯说，通过发现具有该基因的人将吃什么食物，医生将更有能力提出营养建议。

　　CNN说，此外，食品科学家正在努力减少某些蔬菜的苦味。例如，今天我们在杂货店中看到的布鲁塞尔的豆芽菜比过去甜得多。

　　种植者正在寻找某些十字花科蔬菜的品种，例如芝麻菜和羽衣甘蓝，它们可以减少苦味。

　　这样，不吃苦菜的人可能会更喜欢吃蔬菜。

　　但是，这不仅仅是制作美味的蔬菜或发现人们不会拒绝的蔬菜的问题。美国有线电视新闻网（CNN）与康涅狄格大学教授瓦莱丽?达菲（ValerieDuffy）谈了有关该基因的人食用更多蔬菜的可能性。

　　引述她的话说：“仅仅因为有人携带了两个苦味基因的拷贝，并不意味着他们不能享受蔬菜。”

　　“增加一点脂肪，一点点甜味，大蒜等强味或在烤箱中烘烤等烹饪技术，可以带来自然的甜味，这些都可以增强蔬菜的整体风味或味道，并阻断了苦味。”

　　研究人员说，随着人们食物偏好的改变，遗传学在味觉中的作用对于进一步研究很重要。史密斯认为，目前，确定健康替代苦菜的蔬菜是研究的目标。

　　美国心脏协会强调，寻找基因影响食物选择和口味体验的其他方式也很重要。