大白菜：北京人的温暖记忆

　　在同日升粮行门口，虽然白菜依旧堆成了小山，但是与小时候的壮观相比，已是小巫见大巫。曾经的板车拉一车，变成了现在的手拎两棵。

　　超市里的各种新鲜蔬菜，让堆放在地的大白菜更显廉价。曾经住在大杂院棚户区的居民，也一拨儿拨儿地告别了老旧平房，搬进了楼房新家，白菜垛更像是侯宝林大师相声里，那卷粗心医生落在患者肚子里的纱布，“长哪儿都不合适”。社会在进步，城市在发展，日子在改变，丰富的生活让什么都可以信手拈来，贫乏时的种种，就像上甘岭的苹果，难忘而可贵。冬储大白菜已经不是千家万户的入冬必备，那段曾经的往事，也变成了这座城市与生活在这座城市里的人们的共同记忆。北京晨报记者王萍

　　买新鲜

　　蔬菜车进社区想吃什么随时买

　　世易时移，市民冬季餐桌上的蔬菜品种日渐丰富。季节因素对本市蔬菜供应品种的影响逐渐变小，大白菜早已不再是京城冬季当家菜。市民随时随地都能买到新鲜蔬菜，随时随地都能买到想吃的品种。

　　早上八点多，家乐福四元桥店的生鲜集市如常开门迎客。工作人员把刚刚运到的新鲜蔬菜摆上了货架，既有萝卜、土豆、青椒等“资深品种”，也有茭白、芥兰、芦笋等“后起之秀”。家住鹿港嘉苑的王阿姨天天早上都来这逛上一圈。“早上的菜新鲜，价格也合理，想吃什么随时都能买到，基本上都要没有‘过冬’的感觉了。”王阿姨说着，往购物车里放了一捆空心菜和一袋娃娃菜。

　　“要说早先，买菜可没有这么方便，哪有这么多菜让你选啊！”她感慨地说，过去一到了冬天，除了白菜、萝卜、土豆等有限的几样菜之外，基本上就没有其他选择余地了，更别说新鲜的绿叶菜了。家乐福四元桥店相关负责人告诉北京晨报记者，如今，店里每天稳定供应至少八十种蔬菜，来自全国各地。山东的长茄子、新疆的南瓜、河北的冬瓜、江苏的芋头、云南的西兰花……都是货架上的常客。

　　“近年来，季节因素对本市蔬菜供应品种的影响逐渐变小。”市商务委相关负责人介绍说，特别是冬季，市民可选择的蔬菜品种十分丰富，新发地批发市场90多种蔬菜品种常年有售。“比如说曾经是冬季储备当家菜的大白菜，现如今种植户和经销商存储已逐渐替代居民个人存储，大白菜不再是居民冬季买菜的主要选择。”数据显示，今年以来，本市蔬菜市场货源充足，运行总体平稳。新发地批发市场蔬菜上市量占全市蔬菜上市总量的近70%，1至10月，新发地批发市场蔬菜日均上市量1871.7万公斤，同比增加2.5%。

　　蔬菜品种丰富了，买菜的渠道也增加了。规范化菜市场、连锁菜店、生鲜超市、综合超市和便利店搭载、邮局搭载、社区蔬菜直通车、社区商业便民服务综合体以及O2O蔬菜直营店等多种模式蔬菜零售终端……市民有多种多样的选择。2015年以来，全市新建规范化的蔬菜零售网点600多个，改造提升近400个。在蔬菜零售网点空白或不足的社区，由各区商务部门会同属地社区择优遴选蔬菜车载车售企业进社区，解决买菜不便问题，全市6家蔬菜直通车骨干企业近300辆社区蔬菜直通车，进入近600个社区进行蔬菜售卖。

　　市场极大丰富之后，消费需求发生了变化。北京晨报记者在采访中发现一个有趣的现象，市民并不是不爱吃大白菜了，而是有了更高层次的需求。

　　市农业局的数据显示，2017年北京市冬储大白菜播种面积5.9万亩，基本与去年持平。有意思的是，其中5%不是“大”白菜，而是迷你小株型白菜和贝蒂小株型白菜。“贝蒂迷你大白菜是地地道道的中国蔬菜，单株净菜1公斤左右，三口之家一顿正好可以吃完一棵。”市农业技术推广站高级农艺师曹华介绍说，这种白菜株型小，方便市民购买和搬运，贮存期可到来年3月。

　　除了市面上常见的白菜外，近年来北京市场上还多了一个品种??核桃纹白菜，这是近年来本市恢复种植的老品种。目前，全市核桃纹白菜种植面积200亩左右，与去年持平，产量一亩地4000到5000公斤。曹华介绍说，核桃纹白菜风味浓郁，开锅即烂，普通大白菜品种需要煮15至20分钟才可煮烂，核桃纹白菜开锅5分钟即可，且粗纤维少，入口即化。“喝汤最能品出菜的品质，白颜色的汤，伴有微微甜香。”

　　品种好价格自然也不便宜。“现在市场上一般普通大白菜零售价格3毛5，贵的时候8毛。迷你大白菜在1块8到2块8之间，而核桃纹白菜要20块钱一斤，平谷有机农场一度飙到38块钱一斤，那还供不应求。”

　　北京晨报记者从市农业局了解到，本市生产蔬菜自给率基本维持在30%左右。全市蔬菜播种面积基本维持在85万亩左右，产量维持在290万吨上下，栽培品类达到140多个，花色品种达1000余个。

　　北京蔬菜生产总体上形成了“三个菜园”的优势产区，即以大兴、房山为核心的南菜园，主要以冬淡季设施蔬菜生产为主，约占全市菜田面积的40%；以延庆、怀柔、密云、昌平和门头沟为核心的北菜园，主要以夏淡季蔬菜供应为主，约占全市菜田面积的20%；以通州、顺义、平谷为核心的东厢菜园，主要以特色、精品、高档蔬菜为主，约占全市菜田面积的36%。