牛心柿是怎么“牛”起来的

　　2014年7月28日，广西武宣县喜获佳音：知名水果牛心柿获得国家级农产品地理标志登记证书。得此殊荣，标志着农业标准化、品牌化实现了新腾越。谈起它，仙城人心里难免会泛起丝丝涟漪。

　　1.鲜有人知的渊源

　　牛心柿因其形似牛心而得名。在武宣县历史悠久，享有盛誉，是当地群众在长期的栽培实践中筛选出来的一个优良品种，十里八乡都种有这种果树。夏天，树底下坐满了乘凉嬉戏的男女老少；秋天，那沉甸甸的金黄果实缀满枝头，令人感受到丰收的喜悦。

　　据传，最早种植牛心柿的是二塘镇大琳村委。

　　大琳村委秀江屯家家户户房前屋后都种有柿子树。村民介绍，有一棵种于清朝嘉庆十三年，距今已200多年。此树高8.9米、树干周长2.6米，树冠占地达262平方米，人称“牛心柿王”。结的果个大均匀、色泽橙黄、无核，脱涩后肉质厚脆，入口清甜，年均产牛心柿1000公斤，可谓高产优质的“老寿星”。不过现已枯老，只有那矗立的主干似乎在向后人显示着当年的辉煌。

　　村民覃永光说：“现在炉村还有棵百年以上的老柿子树，有五六十年的随处可见。”

　　三里镇上李屯也有百年左右树龄的老牛心柿树，其中村民林金成家有4棵，每年还正常开花结果。

　　自古以来，牛心柿承载着祝福、事事如意的美好寓意。

　　据传，1851年3月23日，太平天国农民起义领袖洪秀全在武宣县东乡莫村登极称天王，确立了洪秀全至高无上的权威。在洪秀全登极称天王的大会上用的主要贡品之一就是牛心柿，取意柿柿（事事）如意。从此太平天国农民起义如虎添翼，势如破竹。

　　凭此传说，也有人把牛心柿称之为“贡柿”。

　　武宣大规模种植牛心柿，始于上世纪90年代，至2012年底，全县10个乡镇都有种植，面积达2000多公顷，产量达5万多吨，占全县水果产量的半壁江山。

　　2.喜恨交加的摸索

　　武宣牛心柿很早以前以其脆、甜的品质远销广东、澳门等地，故凡行经珠江流域者，莫不知有武宣牛心柿。

　　2001年，武宣牛心柿在泰国举办的国际农牧业科技成果及产品推广博览年上荣获优秀产品金奖，从而扬名中外。柿子果成为村民对外宣传的“名片”，300多栋漂亮的“柿子楼”与漫山遍野的柿子果争相夺目。每年9月至11月，是武宣牛心柿的成熟期，外地客商和本地经销商纷纷到村屯果园收购，果品畅销到东南亚国家，市场前景十分看好。

　　俗话说，有多少上坡就有多少下坡。在短暂的荣耀后，一场瘟疫般的炭疽病毁灭性地席卷全村。加上对一些老树管理不到位，产果率低。遇到高温多湿的季节，受感染的树下到处是霉烂的落果。果农只好忍痛将一大片一大片的果树砍去，那沾满霉斑的柿子果倒在路边，直至发臭。

　　2005年8月，新上任的大琳村党总支部书记、村主任覃腾祥看在眼里，急在心上。他召集村干部讨论一番后，决心带领群众走科技致富这条路。覃腾祥承包集体、个体共80亩土地种上牛心柿。“我带个头，亏了，算自己花钱买教训；赚了，为大家找到一条防病治病的路。”每个村干部也陆续承包了几十亩的果树，大家一起试种和学习，寻找出路。

　　冬季清园，芽前、雨后喷杀菌剂，环割保果，中间锯高“开天窗”，剪弱枝，施壮果肥和采前肥等一系列的综合防治技术，大琳村终于找到了控制柿子炭疽病的方子。群众种植的热情又被调动起来了，产量也上去了，但果子已经失去了往日的秀气。外地客商坐地收购，村民车水马龙挑果出售的景象再也难见了。

　　除二塘镇大琳村是牛心柿主产区外，三里镇双龙村也是一个新兴种果大村。柿子树漫山遍野连绵几十公里，有3000多亩。

　　为夺回昔日的“老大”地位，2008年9月，覃腾祥率队到双龙村委上李屯与当地果农学习交流。几十位党员和果农代表深入果园里，亲身体验管理效果，亲手学习操作方法。县农业技术员结合案例分析指导。

　　手拿着金黄靓丽的柿子果，覃腾祥动情地说：“过去我们是种牛心柿的老大，上李屯人还是去大琳“拜师学艺”，果苗也是大琳的。没想到十多年的牌子就被代替了，今天反倒过来学技术，真是惭愧啊……”

　　参观学习给果农增强了信心。覃腾祥带领村里果农成立了“武宣县大琳金象水果农民专业合作社”，家家装备了电动喷雾机，结束了背式喷雾器的历史。户户开展标准化管理，打开了规模经营无公害水果的大门。

　　2009年9月初，广东、福建、柳州等地的20多支160名外地老板蜂拥到大琳村设点订单收购，平均价格由2004年的每公斤1.6元提高到2.4元。

　　前行自有追赶者。上李屯不大却是后来居上，几年的发展已种下1000多亩牛心柿。2007年，该村获“广西壮族自治区无公害水果生产基地”称号。2008年，注册了“仙城牌牛心柿”商标，顺利通过了果园境外登记注册。

　　2009年9月，该村把“广西武宣县双龙水果农民专业合作社”“出境水果果园注册登记证书”“仙城牌牛心柿”“广西壮族自治区无公害水果生产基地”四块牌齐齐挂上办公楼，提高了牛心柿的知名度和美誉度。

　　牛心柿要脱涩才能吃。民间去涩方法是用石灰水浸泡，或烂果互泡。这些方法用时过长，不好掌握分寸，果容易烂，不好保存。

　　2013年，武宣农业部门引入资金购买了两台牛心柿二氧化碳脱涩机，18个小时可给1万多斤牛心柿脱涩。经机子处理的牛心柿外形美观，清甜脆口，果面保留果粉，耐贮运。真空包装机包装后，销售保质期长达15天，比传统的石灰水去涩方法延长了3倍。村民谢凤仙说：“有了这种机器，想吃柿子果就容易多啦，游客既可游玩看果，又可预定买果，即买即食。”

　　同年，上李屯通过牛心柿标准园建设项目验收。县农业部门以此园做示范，推广应用杀虫灯、悬挂黄板和引诱剂等生态防治病虫害的农业技术措施，以及建立质量安全管理制度，对果树生长用肥用药严格管控，全面保证食品安全。

　　今年，武宣牛心柿获得农产品地理标志认证，凡使用此标志者，负责农产品的质量和信誉。这样一来，武宣牛心柿在品牌本质保护和市场竞争力方面都得到了优势。

　　3.声名远播的比“柿”

　　水果多了，牛心柿评比大赛应运而生。

　　2013年9月，第二届武宣牛心柿评比大赛在三里镇上李屯举行，全县各乡镇的68户果农代表前来参赛。他们各自拿着本家果园里精心挑选的果子整齐的摆放在评委席前。由县、乡、村评委会选出的评委对照先前制定的标准，逐一过秤、看像、打分。大家忙活了一个上午，终于得出结果，上李屯的林立棠获得最大单果奖。同时，也获平均单果优质奖一等奖。

　　二塘镇大琳村虽然前来参赛的阵容强大，但没有夺魁，他们没有怨气和失望。分管农业的县领导道明原因：举办牛心柿评比大赛，增强果农的科技意识和商品意识，宣传推介品牌提高知名度。同时推进休闲农业和乡村旅游业，实现农业增效、农民增收和农村发展。“大琳也是武宣牛心柿品牌保护地域，所产柿子一样好。评比比赛第一只有一个，牛心柿出了名，何愁卖不上好价钱？”

　　其实，评比只是其中一项内容，期间还有柿子品尝、柿子质量评比、柿子果树知识问答等活动。不但有各镇各村的果农前来参加活动，自治区、来宾市区以及县里的农业技术员也来现场助阵答疑解惑，一起为果农出谋划策，为来年的增产增收出力。

　　今年，一些乡镇和村屯发展思想更加清晰了。上李屯搭上了建设美丽家园的班车，村民自发集资14万多元，自行拆除了157间破旧泥瓦房，根据地方特色，实行客家风格的房屋立面风貌改造。同时，全面进行村屯绿化、美化、亮化。

　　“村里巷道基本硬化完了，公共场所绿化、房前屋后美化也逐步进行了，连通果园的道路正在铺设，种植牛心柿给我们好处太多啦！”新任村党支部书记林立斌满怀信心。

　　现在，上李屯正全力打造广西特色旅游名村，以牛心柿为引子，开展柿王评比、丰收百家宴、休闲娱乐、漂流玩水等项目已渐成熟；游果园，赏种植历史、尝果品美味、看乡土文艺表演正在酝酿推出。

　　牛心柿正悄然改变着当地百姓的生活。（陈德仁林邕升）